Трио затоплящи подправки прави този силен египетски омлет достоен за вечеря

Омлетите постоянно се сервират на закуска или брънч в Съединени американски щати, само че в доста кухни масата за вечеря също е почтена. Което също по този начин значи, че не сте лимитирани до омлети в американски жанр, които могат да бъдат прекомерно сирене, мазни и солени.

Ние поддържаме нещата по-леки и по-ароматни с египетската фритата с подправки, сходна на яйца, която е забележителна, само че уравновесено, със пласт след пласт усет с помощта на трио от подправки, пресни билки и лук.

Това е щедро ядене, приготвено с настъргани картофи и говеждо месо. Куркума, кориандър и бахар придават на яйцето топъл, прелъстителен мирис и усет. В тази рецепта от нашата книга „ Средиземноморска вечер във вторник “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, ние разбъркваме тези подправки непосредствено в яйцата, дружно с свеж копър и малко бакпулвер, с цел да осигурим покачване. Също по този начин нарязваме картофите на ръка и ги изплакваме под студена вода, с цел да отстраним непотребното нишесте, преди да ги изцедим.

След това запичаме говеждото и картофите с белтъците от лук, с цел да развием бездънен, лют усет, и ги разбъркваме пламенно с подправената яйчена примес, преди да прехвърлим всичко във фурната за довеждане докрай. Нарязани зеленчуци от лук и повече свеж копър компенсират наситеността на месото и яйцата и прибавят ярки цветове.

Не използвайте телешка кайма, която е по-мазна от 90% постна, защото ще направи омлета лоен. И не режете яйцето горещо от тигана. По-лесно се нарязва и трансферира в паница, откакто се охлади няколко минути. Сервирайте топло или със стайна температура, с лека салата или зърнена гарнитура, с цел да завършите ястието.

ЯЙЦЕ ОТ ТЕЛЕШКО И КАРТОФЕНО ПОДПРАВКИ

Начало до край: 40 минути

Порции: 4-6

1 чаена лъжичка надробен куркума

1 чаена лъжичка надробен кориандър

½ чаена лъжичка надробен бахар

1 чаена лъжичка бакпулвер

Кошер сол и надробен черен пипер

8 огромни яйца

1 чаша леко нарязан свеж копър, нарязан

12 унции червени картофи, обелени и настъргани на огромните дупки на ренде

3 супени лъжици занемарен зехтин екстра върджин, плюс още за сервиране

8 унции 90% постно смляно говеждо месо

4 лука, фино нарязани, бели и зелени елементи, непокътнати настрана

Загрейте фурната до 400°F със скара в междинна позиция. В огромна купа разбийте дружно куркумата, кориандъра, бахара, бакпулвера, ¾ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Добавете яйцата и половината копър, по-късно разбийте, до момента в който се смесят добре; оставете настрани.

Поставете настърганите картофи в гевгир и ги изплакнете със студена вода, с цел да отстраните непотребното нишесте. Увийте в чиста кухненска забрадка и изстискайте.

В подобаващ за фурна 12-инчов незалепващ тиган на приблизително висока температура загрейте олиото, до момента в който стартира да свети. Добавете картофите, говеждото, белтъците от лук, ¼ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Гответе до отмерено покафеняване, 9 до 12 минути; първоначално разбърквайте постоянно и начупете месото на дребни късчета, по-късно разбърквайте единствено понякога, откакто стартира да покафенява.

Изсипете яйчената примес в тигана и разбъркайте пламенно със силиконова шпатула от краищата към центъра, до момента в който стане мокра, образува се меко извара, само че яйцата остават леко течни и годни за мазане, 30 до 60 секунди. Прехвърлете тигана във фурната и гответе, до момента в който яйцата стегнат, 5 до 6 минути.

Извадете тавата от фурната (дръжката ще е гореща) и прокарайте силиконова шпатула към ръба и изпод омлетът да се разхлаби, след което го плъзнете върху дъска за рязане. Охладете за 5 минути. Нарежете омлета на 6 филийки и го прехвърлете в паница за сервиране. Поръсете със зеления лук и останалия копър.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap